Varza murată este un preparat culinar popular, esențial pentru sarmalele de sărbători sau pentru salate.Timpul necesar pentru a deveni gata de consum variază între 2 și 8 săptămâni, în funcție de temperatura de murare.
Căldura influențează procesul de murare.La temperaturi mai ridicate (19°C – 22°C), varza se acrește rapid, fiind gata în 2-3 săptămâni.Totuși, la aceste temperaturi, frunzele pot deveni moi, iar zeama riscă să devină băloasă.La o temperatură ideală (14°C – 18°C), varza este complet murată în 4-6 săptămâni, păstrându-și textura crocantă și zeama limpede.În condiții mai reci (sub 8°C – 10°C), fermentația este mai lentă, iar varza va fi bună de consum după 6-8 săptămâni.
Citește și: Tribunalul București a plasat în arest la domiciliu pe Călin Georgescu
Etapele murării varzei
Procesul de murare al verzei se desfășoară în mai multe etape.În primele 3-4 zile, varza absoarbe saramura, iar aerul dintre frunze iese sub formă de bule.La o săptămână, zeama devine tulbure, semn că fermentația este activă.După două săptămâni, spuma dispare, iar zeama devine limpede, iar varza capătă o culoare gălbuie-aurie, semn că este gata de consum.
Pentru a obține o varză crocantă și o zeamă limpede, este important să folosești sare grunjoasă, neiodată, în cantitate de 40-50 de grame la 1 litru de apă.De asemenea, este recomandat să vânturi sau să pritoci zema în primele două săptămâni, pentru a asigura o distribuție uniformă a sării și a elimina gazele captive.Este esențial ca varza să rămână complet sub apă, pentru a preveni formarea mucegaiului.
Conform Libertatea.ro